13 Reglas para degustar café: Guía para principiantes

13 Reglas para degustar café: Guía para principiantes

Tal vez ya entiendas que escuchas a alguien que, después de tomar una taza de café, comienza a describir el gusto de la bebida con gran sabiduría. Y tal vez, te resultaban difíciles de entender sus palabras, porque interpretan la característica más compleja del café: su sabor.

Sin embargo, aunque es bastante complicado para aquellos que abordan esta técnica por primera vez, hay reglas básicas que se pueden aprender sin demasiada dificultad.

En primer lugar, hay dos requisitos previos esenciales para aprender a probar el café: tener las papilas gustativas entrenadas y ser curiosos. Y luego, es importante sentirse cómodo cuando se trata de café. Todo esto lleva tiempo y práctica continua.

Antes de servir su primera taza de café a un cliente, los baristas profesionales pasan mucho tiempo analizando cuidadosamente el sabor de los diferentes tipos de café. Probar algo centrándose en su sabor es una práctica sencilla que trae mucha alegría, pero también es una habilidad que generalmente toma algún tiempo desarrollarse.

resumen

  • 1. Degustación como práctica reflexiva
  • 2. Sorbólo lentamente
  • 3. Hechos de las preguntas
  • 4. Escriba las respuestas
  • 5. Métodos de cata
  • 6. Evaluar el cuerpo
  • 7. Considere la acidez
  • 8. Suelte con sabor
  • 9. Dulzura: si no puedes hacerlo sin ella
  • 10. El veredicto final
  • 11. En gran armonía
  • 12. No se detenga en la superficie
  • 13. Pregunte por lo que más ama
  • Dentro de cada grano

1. Degustación como práctica reflexiva

degustación-café

Entonces, ¿cuál es el primer paso para cultivar esta práctica? Si quieres aspirar a la perfección, elige un ambiente tranquilo y sin distracciones, porque la mejor manera de empezar a degustar es simplemente reducir la velocidad y prestar atención a lo que tienes delante. En nuestro caso, concéntrate en la taza de café que tienes delante y olvídate de los correos electrónicos, los chats y, en general, cada fuente de distracción que está generalmente a tu alrededor. En la cata, los protagonistas son sólo vosotros dos: tú y tu café.

2. Sorbólo lentamente

Una vez que hayas encontrado el lugar correcto y todo lo que te rodea esté envuelto en paz y tranquilidad, comienza a tomar tu café. Tienes que hacerlo sabiamente, dando a tus papilas gustativas la oportunidad de percibir tantos matices como sea posible. Con el tiempo y la práctica, te darás cuenta de que estas notas de caracterización serán cada vez más numerosas, hasta que puedas comprender cada detalle.

3. Hechos de las preguntas

Después de probar unos cuantos bebió, empezar a hacer estas preguntas: ¿cómo es este sabor? ¿Por qué me gusta? ¿Qué es lo que no me gusta?

No hay una respuesta correcta o incorrecta a estas preguntas. Es una manera de aprender algunos conceptos útiles y enriquecer su vocabulario de degustación cada vez más, ayudándole a formular una respuesta más específica cada vez.

Esto se aplica tanto a la bebida caliente como a la café frío.

4. Escriba las respuestas

Después de eso, anota tus respuestas de inmediato. El objetivo de esta práctica es doble. Por un lado, es un estímulo para notar siempre aspectos, desarrollando así su espectro sensorial. Por otro lado, aprendes una manera de realizar un seguimiento de ella.

5. Métodos de cata

Métodos de degustación de café

Es una práctica generalizada dividir la experiencia de degustación en cinco categorías: cuerpo, acidez, sabor y veredicto final y dulzura.

Cuando empiezas a probar café, los expertos sugieren elegir una de estas cinco categorías y prestar especial atención a cómo un café en particular se expresa a través de él. A continuación, encontrará una breve descripción de cada aspecto de sabor, con algunos ejercicios simples que puede probar en casa para profundizar su comprensión.

6. Evaluar el cuerpo

Esta categoría sirve para hacerte reflexionar sobre el peso y la sensación generada por el café en la lengua. Si usted es un bebedor de cerveza, usted puede notar una diferencia entre la consistencia más pesada de un robusto y el más ligero de un pilsner. Incluso si con gusto bebes otros tipos de bebidas, como la leche, puedes tomar indicaciones para entender el concepto de trabajo corporal de cerca. Trate de beber un poco de leche entera, leche parcialmente desnatada y leche completamente libre de grasa, y observe cómo el cuerpo cambia en la boca. Dependiendo del tipo, usted tendrá la sensación de probar una bebida más o menos ligera y más o menos consistente.

7. Considere la acidez

acidez del café

El concepto de acidez está mucho más cerca de la experiencia común y estimula muchas asociaciones mentales conocidas, aunque para la mayoría de las personas no todos son positivos. Sin embargo, con el café vas mucho más lejos de lo habitual.

De hecho, se habla de una acidez compleja, o «brillo», que representa una seña de identidad de algunos de los cafés más buscados. Usted puede practicar pensando en el espectro de acidez comparando sus percepciones positivas de ciertos tipos de alimentos. Trate de comparar, por ejemplo, pomelo con limón y lima. El yogur natural también contiene componentes de acidez, causando una sensación fuertemente característica en la lengua.

8. Suelte con sabor

Aquí es donde puedes desatar tu imaginación. Lo fundamental es crear una especie de «biblioteca personal» para usar cada vez con el fin de hacer referencias de gusto. Pruebe los diferentes tipos de vinos. Pruebe el chocolate, tanto leche como chocolate negro, y, en cuanto a este último, cataloge sus diferentes percepciones en función del porcentaje de cacao contenido.

Explora nuevos sabores, saboreando frutas y verduras que tal vez nunca hayas probado antes. Frecuenta los mercados de agricultores locales. Disfrute de nuevas recetas que, además de hacer la alegría de los parientes y mici, le abrirán nuevos horizontes de sabor.

Y, por supuesto, escríbelo todo en tu diario. Toma notas sobre los recuerdos que ciertos alimentos y olores evocan para ti. Si un sabor te recuerda la guinda de un pastel de cumpleaños que tenías de niño, o la chaqueta de motociclista humeante de tu abuelo, lo estás haciendo muy bien.

9. Dulzura: si no puedes hacerlo sin ella

Dulzura-café

Ya sabemos que, en este momento, los puristas de café levantarán un coro de protestas. ¿Qué? ¿Endulzar el café? Nunca lo seas. Todo conocedor que se respete a sí mismo debe saborear amargo: ¿cómo se puede sentir si no sentir todos esos matices dulces que hemos descrito hasta ahora.

Sin embargo, no se puede negar que incluso si se endulza, un café de calidad sigue teniendo su propio por qué. Lo importante es poner la misma cantidad de edulcorante todo el tiempo, ya sea que lo prepare con su cafetera en casa, ya sea que utilice máquinas especiales como Prensa francesa, si te gusta en el bar. ¿Cuánto pones? ¿Una o dos cucharaditas? ¿Llenar o afeitar? Nunca varíe.

Incluso en el caso de los productos de edulcorante se tiene una gama de sabor particularmente amplia, que va mucho más allá del azúcar morena habitual. Melaza, miel, sirope de arce… tratar de probarlos secuencialmente, y pensar en lo que los hace diferentes. Todos son dulces, pero a su manera.

10. El veredicto final

La última categoría es sobre todo lo que sucede una vez que su sorbo de café ha terminado».» ¿Qué sabor o sentimiento te queda en la boca? ¿Cuál es tu última impresión? Hay cafés que terminan en una nota bien definida y persistente, mientras que otros se disipan muy rápidamente.

Practique pensar qué sensaciones deja en la boca una imagen de chocolate negro y una de chocolate con leche. ¿Cuál es el que más te gusta? ¿porque? Una vez más, no te olvides de escribirlo.

11. En gran armonía

Cada una de estas cinco categorías está presente en cada copa, y dentro de cada categoría también se puede evaluar lo presentes y agradables que están. No toda dulzura es agradable, y no toda acidez es agradable. Pregúntate si una característica que has percibido es positiva o negativa, y en qué medida representa un componente importante de la degustación para ti.

12. No se detenga en la superficie

A medida que reavivas tus habilidades perceptivas, te estimulan a ir más lejos y más lejos. Por ejemplo, puede empujarse a sí mismo en las notas de sabor más profundas, analizando otros aspectos como la calidad y la intensidad.

Puede ser útil para usted, en este sentido, leer las opiniones de los expertos catadores en los diversos blogs. A partir de sus observaciones se pueden dibujar ideas interesantes para refinar sus técnicas, siempre descubriendo nuevas técnicas que se pueden hacer propias y utilizar de una manera muy personal.

13. Pregunte por lo que más ama

El aspecto más interesante de estas cinco categorías es que se pueden aplicar a cualquier tipo de comida que vas a disfrutar. miel. aceite de oliva. Fresas. Escupe pollo. Se trata de entender lo que percibes con cada gusto y luego describirlo con palabras.

La próxima vez que vayas al bar, no pidas un café. Chatea con el cantinero y trata de decirle lo que te gusta percibir en esta bebida. Si va a ser útil para ti, saca tu cuaderno y busca algunas señales. Detrás de sus instrucciones, el cantinero será capaz de ofrecerle el café que le gusta.

Dentro de cada grano

Por lo tanto, el mundo de la degustación de café es muy vasto y complejo, al igual que el del vino. Cada taza tiene un sabor único dependiendo del origen de los granos de café, la forma en que los frijoles fueron tostados, de cómo son tierra e incluso la preparación de la taza.

Cada bebida se origina en el semillas de café. Estos, una vez plantados, tardan unos 3 años en convertirse en árboles.

Hay alrededor de 25 especies principales de café en todo el mundo, pero sólo unas pocas están destinadas al consumo comercial. Los más grandes son arábica, robusto y liberico. Sin embargo, a través del injerto entre especies de café, ha habido ramificaciones (también conocidas como cultivares) de especies más pequeñas de granos de café.

Variedad arabica

Posee alrededor del 60-70% del mercado del café. Originaria de las montañas de Yemen y Etiopía, esta variedad se cultiva en todo el mundo. Como los cultivos a menudo se encuentran a gran altitud en pendientes pronunciadas, los agricultores a menudo tienen que recurrir a la cosecha manual. Esta peculiaridad es una garantía de mayor calidad.

Tiene un sabor muy complejo con múltiples connotaciones aromáticas.

Variedad robusta

Se considera menos fuerte que el arábica y tiene un nivel más bajo de amargura y acidez. Aunque es originario de Etiopía, Vietnam lo ha superado con diferencia convirtiéndose en el mayor exportador del mundo. En comparación con el arábica, es mucho más fácil crecer debido a su resistencia a las enfermedades y el aumento del rendimiento de los cultivos. A menudo se cultiva incluso a altitudes más bajas, permitiendo la cosecha mecánica.

Tiene un alto contenido de cafeína en comparación con y tiene una connotación aromática suave, con notas de chocolate distintas.

Variedad Liberica

Nativo de Liberia, a lo largo de la costa atlántica, ahora se cultiva principalmente en Filipinas en una sub variedad conocida como «barako». Debido a su oferta limitada, se considera un activo raro. Tiene un sabor «leñoso», con cuerpo y extremadamente denso.

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